疫情后佐餐卤味活力大增，巨头下滑，新晋品牌佬街佬味迅猛增长

观研报告网发布的《中国卤味行业现状深度调研与未来前景预测报告（2022-2029年）》显示，我国卤味市场规模已超过3000亿元规模，其中佐餐卤味规模达1729亿，疫情背后，一面是休闲卤味如绝味、煌上煌、周黑鸭的集体“失速”，另一面是新晋品牌如佬街佬味的迅猛增长，疫情后卤味界正在洗牌。

驱动因素：民生，健康，供应链

卤味市场增长得益于我国居民人均可支配收入和购买力的同步提升，同时也有着客观的重要驱动因素。

驱动因素一：民生。餐饮业是民生基础产业，拥有深厚的群众基础，国民可支配收入的大幅增长，为卤味消费市场的增长提供了强劲的动力。

驱动因素二：大力扶持。一直以来，国家都致力于推动食品工业的发展，2017年1月，国家发改委和工信部发布的《关于促进食品工业健康发展的指导意见》，治理与引领餐饮企业以创新驱动为引领，提升供给质量与效率，推动食品工业转型升级、膳食消费结构改变。政策的大力支持，为卤味行业的迅猛发展提供了指导作用。

驱动因素三：冷链物流技术与食品保质技术的发展。冷链物流技术与食品保质技术的成熟为卤味行业连锁加盟品牌的版图扩张奠定了良好基础，加速了市场扩容。

冰火两重天：巨头“失速”、 新晋“火爆”

在市场扩容，需求量持续增长的背景下，绝味、煌上煌、周黑鸭等头部品牌的净利润下滑，新晋品牌如佬街佬味的增长强劲，与品牌定位有关，更与新晋品牌受益于驱动因素更加显著有关。头部品牌早已享受了来自需求端、政策及技术带来的增长推动，敏感度下降，而新晋品牌如佬街佬味正处于高速增长时期，对这些因素颇为敏感。

佬街佬味的品牌定位为佐餐卤味，“佐餐”之关键词，让佬街佬味更接近民生所需，在疫情背景下展现出了强劲增长态势。在市场扩张的进程中，佬街佬味依托餐饮政策，引入前沿冷链物流技术与食品保质技术，加速了品牌供应链的打造，构建生产基地，打造冷链物流体系，短短数年，铸就了品牌持续扩张的根基，为品牌的进一步发展奠定了坚实基础。

佬街佬味迅猛增长：是昙花一现？还是未来趋势？

作为新晋品牌，佬街佬味迅猛增长的背后，是更加契合当前民众需求的定位，以及对发展质量的更加关注。

从市场定位来看，佬街佬味锁定了“佐餐卤味”、“本帮熟食”，两个关键词彰显其定位之精准，精准的定位为佬街佬味快速吸引消费者的关注提供了机会，这也是佬街佬味能够在上海市场、江苏市场和浙江市场站稳脚跟的关键所在，目前，佬街佬味在三大市场已经拥有数百家门店，并创下96%的新加盟店成活率的好成绩，门店毛利润在41%左右，顾客中的70%以上均为回头客。

从发展质量来看，在加盟入口端严格把关，在供应链端追求品质和效率，在加盟扶持端，持续优化扶持政策，三个端口的持续发力，是佬街佬味实现疫情下和疫情后高速高质发展的根基。

当然，目前佬街佬味的市场占有率依然相对较低，但未来可期。